Mezcal Yaguar
Cuenta la leyenda que una tormenta arreció sobre un campo de agaves y que los rayos que cayeron provocaron la creación de la bebida. La creencia es que fue Mayahuel para brindar el mezcal a los mortales.
Mezcal Espadín capón
Años de maduración del agave: 8 a 9 años.
Tipo de Horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 10 kilos por litro.
Dato curioso: Es el agave que más se cultiva y de mayor rendimiento.
Mezcal Espadín reposado
Años de maduración del agave: 8 a 9 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento: Artesanal: 10 kilos por litro
Dato curioso: Es el agave que más se cultiva y de mayor rendimiento. 4 meses en barrica de roble americano.
Mezcal Pechuga de guajolote
Años de maduración de agave: 8 a 9 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 10 kilos por litro.
Dato curioso: Destilado con frutas de temporada y pechuga de guajolote.
Mezcal Espiritual
Años de maduración de agave: 9 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tahona tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 10 kilos por litro.
Dato curioso: Macerado con cannabis.
Mezcal Tobalá
Años de maduración del agave: 12 a 15 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 15 kilos por litro.
Dato curioso: Es el agave silvestre más conocido y uno de los endémicos de Oaxaca. Utilizado en las comunidades como remedios digestivos y para la diabetes.
Mezcal MadreCuishe
Años de maduración de agave: 15 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tahona tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 25 kilos por litro.
Dato curioso: Es un agave con gran diversidad morfológica, por lo que diferentes nombres se le han dado a la misma especie como: Cuishe, barril o cirial.
Mezcal Jabalí
Años de maduración de agave: 20 a 25 años.
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 50 kilos por litro.
Dato curioso: Es el agave más difícil de destilar, el de menor rendimiento y el que requiere más años para su maderación.
Mezcal Ensamble
Porcentaje de agaves empleados y proporciones: Espadín 25%, Madrecuishe 15%, Tobalá 15%, Pulquero 15%, Tepextate 15%, Jabalí 15%,
Tipo de horno: Cónico de piedra.
Madera empleada: Encino.
Fermentación: Al natural en tinas de madera.
Molienda: Piedra tahona tirada por caballo.
Destilación: Doble en alambique de cobre.
Rendimiento artesanal: 35 kilos por litro.
Dato curioso: Los ensambles son la forma más tradicional de hacer mezcal, manteniendo todos los diferentes agaves juntos durante la cocción, fermentación y destilación.